台山木薯千层糍

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1小时以上 | 掌勺(高级)

木薯生粉 450克

、

面粉 50克

、

冰片糖 500克

、

去皮绿豆 250克

、

清水三碗（约800ml）

、

热开水半碗（约130ml）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
冰片糖称重，一共是500克，取出其中的80克留着做馅料用，剩下的420克用来煮糖水。
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冰片糖放进锅里，加入3碗清水；
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小火煮开，至糖全部融化即可关火晾凉。
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去皮绿豆用水浸泡1个小时以上；
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连水一起倒入锅里，水量要没过绿豆，加入80克冰片糖，小火煮至绿豆绵烂，如果水分还比较多的，就开大火把水收干；
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用勺子把绿豆稍为压烂，喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以，不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂；
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等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆，搅拌均匀成为馅料。（在绿豆馅中加入粉浆，是为了让馅料更好地与木薯糍粘合）
步骤8/15 点击查看大图
木薯生粉和面粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好已经放凉的糖水，边加糖水边搅拌。我妈是用手直接搅拌的，你可以用筷子或者其他工具来搅拌，最后搅拌成为没有颗粒的粉浆。（这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合啦）
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在粉浆中加入半碗热开水，边加热开水边搅拌。（加热开水这一步可以省略，可以让粉浆蒸出来更有韧性，不烫也没问题）
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在容器中抹一层油（如果你用不粘的容器就不用抹油了），倒入2汤勺的粉浆，（这个就根据自己容器的大小啦，反正要铺满容器，高度也看自己喜欢啦，喜欢厚的倒多点，喜欢薄的倒少点。）烧开一锅水，水开后把装了粉浆的容器放进去，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固；
步骤11/15 点击查看大图
淋1勺粉浆，薄薄的一层即可，然后淋入一层绿豆馅料；（先加一层薄的粉浆再加绿豆馅，这样粘合的效果会更好，如果直接加绿豆馅也可以，但有可能粘合的效果会差点）
步骤12/15 点击查看大图
盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固；
步骤13/15 点击查看大图
重复10，11，12步骤，直至把粉浆用完，反正就是一层厚的粉浆蒸凝固以后，就加一层薄的粉浆和绿豆馅，蒸凝固以后，再加一层厚的粉浆；（至于粉浆层与馅料层的厚薄和层数，要根据自己的喜好来决定）
步骤14/15 点击查看大图
蒸好的木薯千层糍；
最后一步点击查看大图
趁热在上面洒一层芝麻，放凉后切块即可。热的时候很粘不好切，要等放凉后再切。