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牛轧糖的做法

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牛轧糖

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10-30分钟 | 切墩(初级)

熟花生 500g

、

黄油 100g

、

蛋清 65g

、

奶粉 200g

、

白砂糖 200g

、

麦芽糖 450g

、

水 70g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
水+白砂糖+麦芽糖+少许盐煮至135以上，全程小火！！！之前几次用的中火，温度也一直超过135度，可是成品相对软，不好切，容易粘，心急吃不了热豆腐啊，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）
步骤2/5 点击查看大图
将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。
步骤3/5 点击查看大图
分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
步骤4/5 点击查看大图
加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作。
最后一步点击查看大图
加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-12

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