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三色小笼包—《顶级厨师》压力测试的做法

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三色小笼包—《顶级厨师》压力测试

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《压力测试》菜----三色小笼包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面

、

菠菜

、

南瓜

、

猪肉

、

肉皮

、

盐

、

生姜

、

葱花

、

胡椒粉

、

白糖

、

生抽

、

味精

烹饪步骤

步骤1/7
将菠菜烫熟，加入少许水并打碎，取菠菜汁待用；
步骤2/7
将圆南瓜去皮并蒸熟，刮成泥待用；
步骤3/7
用水、盐（增加面团韧劲）和菠菜汁，南瓜泥加入面粉中，分别制成三种面团，当面团不粘手，不粘桌面既可，盖干布醒十分种；
步骤4/7
肉皮飞水后再用清水洗净，加入适当水，煮熟后取出。绞成末后放回汤中继续煮至熔化，放入容器里，在冰箱内冻成皮冻；
步骤5/7
将夹心肉剁碎，放少许水以防止肉末飞溅，放入生姜、葱花、胡椒粉、白糖、少许生抽、皮冻及味精，朝一个方向搅拌；
步骤6/7
将面团搓成长条，来回揉搓以上劲，如果能揪断而不粘连即可；
最后一步
将长条揪断，擀成薄皮，包入肉糜，每个小笼包需18至22个褶皱，放入油纸上笼蒸6分钟，配上姜丝和醋即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-12

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