虾仁韭黄馄饨
今天给大家上点简单但美味,是我提前准备做第二天的早点---虾仁韭黄馄饨,馄饨我们经常吃, 而且制作起来简单, 很适合做早点,因此我总是空闲时自己在家备着点, 做好的馄饨可以放入冰箱冷冻室急冻,再吃的时候就很方便啦。一般我们吃最多肉馅馄饨,我用虾仁和韭黄做馅吃的更鲜,不信您试试。
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步骤1/12
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将鲜虾去皮,再用牙签从第二,三节的虾背上将虾线挑起;
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步骤2/12
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将所有的鲜虾这样处理干净;
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步骤3/12
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将虾切成小段,
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步骤4/12
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再准备好适量的韭黄和肉末, 搽些姜末; 加入蛋清, 盐, 白胡椒等调料适量;
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步骤5/12
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顺着一个方向搅拌上劲备用;
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步骤6/12
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准备一张馄饨皮, 将适量的虾仁线包放入;
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步骤7/12
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从三分之一的地方向上折叠;又按三分之一的宽带再向上折叠;
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步骤8/12
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用大小两手指向中间按压;最后将皮的上半部一起捏紧;
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步骤9/12
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在另一锅中烧开水后下入馄饨, 等水开馄饨浮起来后, 煮一分钟就捞出来;
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步骤10/12
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将高汤在小锅中烧开, 加入适量的盐, 味精等调味料, 再倒入准备好的碗中;
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步骤11/12
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将煮好的馄饨捞出后直接放入准备好的热高汤中;
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最后一步
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加入小葱或香菜末即可。
1. 处理鲜虾时一定要挑出虾线,用牙签在虾背第二三节处可以很容易的挑出来;
2. 做虾馅时不需要将虾剁的太碎, 太碎没有虾的口感(我也试过直接用整虾包, 个头太大, 很不容易包, 包饺子可用整虾。);
3. 其实馄饨包的方法并不重要, 但要注意最后捏紧很关键;
4. 平时最好准备点高汤, 这样就可直接煮好后放入汤中;如果没有, 可以在用虾皮稍微煮下, 这样味道更鲜;
5. 我用的是鲜虾馅的,又加入韭黄, 想多吃的它原料的鲜味, 所以没加虾皮, 紫菜等; 如果是鲜肉馄饨, 可以考虑加点;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-12
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