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法国经典蓝带西餐——皮埃蒙特炖小牛腿肉的做法

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法国经典蓝带西餐——皮埃蒙特炖小牛腿肉

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洋洋放暑假在家，正好给我当小白鼠。不得不说，这是只世界上最好养的小白鼠，不光给什么吃什么，而且还吃什么爱什么，这不，昨天就将两大块皮埃蒙特炖小牛腿肉吃了个精光，连盘子都舔干净了，不仅如此，该小白鼠还说：“我娘太厉害了！” 真是极大地提升了我做为一名饲养员的成就感！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

澳大利亚小牛带骨腿肉 4片

、

低筋面粉 50克

、

色拉油 100毫升

、

牛肉高汤 500毫升

、

胡萝卜 1／2根

、

芹菜 1／2根

、

洋葱 1／2个

、

大蒜 2瓣

、

番茄酱 1大匙

、

白葡萄酒 20毫升

、

柳橙皮 1／2个

、

柠檬皮 1/2个

、

黄油 50克

、

盐、黑胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8
将牛腿肉用盐、胡椒粉调味后，均匀地撒上低筋面粉，并抖掉多余的面粉
步骤2/8
平底锅内倒入色拉油，将牛腿肉放入，煎至两面变硬取出备用
步骤3/8
倒出锅内多余的油，将胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁、大蒜丁放入锅中炒匀
步骤4/8
加入番茄酱略炒
步骤5/8
倒入白葡萄酒，烧开，去掉酸味
步骤6/8
加入罗勒、百里香、欧芹等混合香料，加入去皮并切丁的番茄、切碎的柳橙皮与柠檬皮，加盐、黑胡椒粉调味，煮沸
步骤7/8
加入煎好的牛腿肉，煮开，开小火炖60分钟
最后一步
将牛腿肉装盘，取出锅内的香草，改大火收汁，并加入50克黄油与适量盐调味，最后浇在牛腿肉的即可

小贴士

1、牛肉千万不要用微波炉或用水冲着解冻，预计着什么时候吃时，可提前一天将它从冷冻室中取出放入冷藏室自然化冻。 2、澳大利亚牛肉可以北京华联精品店中买到。 3、酱汁材料中的牛肉高汤如果没有的话，可用白水代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-11

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