生爆盐煎肉

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源远流长，博大精深的川菜有数十个味系上千道名菜；堪称“一菜一格，百菜百味”。而回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人，是川人家家户户都会做，从小吃到大的，最有感情的一道川菜。所以如果在四川搞个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。而【盐煎肉】在做法与调味上高度接近回锅肉，甚至连主要食材猪肉的使用部位都是相同的，那就是“猪二刀肉”！（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）。唯一最明显的区别就是，回锅肉需要先将猪二刀肉煮熟晾凉切片后，再入锅炒制，而【盐煎肉】省略了煮熟猪肉的步骤，直接生肉切片，入锅爆炒。正因为【盐煎肉】不需要像回锅肉那样先煮再炒，而是直接生炒，所以它也有另外一个名字“生爆盐煎肉”。对我来说，正因为省略了一煮一晾的步骤，帮俺们煮妇省事儿不少！不仅可以少洗个锅子，而且时间上也节省了许多，非常适合又要上班又要回家做饭的筒子们，所以它也被列为我最爱做的菜式之一。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

带皮猪二刀肉 200克

、

青椒

、

红椒

、

郫县豆瓣 15克

、

永川豆豉 15克

、

酱油 10克

、

白糖 7克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将带皮猪二刀肉洗净后，切成薄片，青红椒洗净去籽后，切成和肉片差不多大小的块。
步骤2/3 点击查看大图
油热后下入肉片煸炒，炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边，下豆瓣酱、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒匀。
最后一步点击查看大图
倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后，下青红椒块炒匀，调入盐炒到青红椒发软时可出锅。

小贴士

盐煎肉又名“生爆盐煎肉”，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大。肉片要炒到吐油，开始呈灯窝状时，再下调料。辅料没有蒜苗时，可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替，也一样很美味。此菜也可以用猪五花肉代替猪二刀肉炒制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-11

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