糖醋樱桃肉

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据说，清朝乾隆帝南巡时，下榻在扬州安澜园陈元龙家，陈家厨师陈东官烹制这道颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，足以假乱真的“樱桃肉”，乾隆食后极为赞赏，陈元龙就将他献给乾隆帝作御用厨师，这道菜就成为了宫廷宴客的美味佳肴。这道菜色泽红艳，外酥里嫩，酸甜适口，形似樱桃，故名“樱桃肉”。现在大多数制做此菜，一般都是挂糊过油炸，加番茄酱烹制而成。但是刚刚过完节，想让肠胃休息一下，于是我采用细嫩的里脊肉，通过煎炒的方式完成，而且为了能更进一步的解腻，我还帮它搭配些水果，这样出来不仅是口味，卖相也一级棒。快来看看怎样才能做出让皇上都赞不绝口的这道宫廷佳肴? 说到底最重要的就是二个比例：配料比例：葱，姜，蒜的比例是1:2:3；调料比例：醋和糖的比例是2:3。只要掌握好这中的比例，一定会让你的菜大受欢迎，赶快试试吧。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 200

、

火龙果 1个

、

番茄酱适量

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糖适量

、

白醋适量

、

大葱适量

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蒜适量

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盐适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将里脊肉切成指甲大小的丁, 加入盐，料酒，白胡椒和生粉适量调味；
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抓匀后腌制十分钟；
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准备调料汁：加入准备好1份的大葱末；2份姜末和3份大蒜末，将白醋和糖按2:3的比例放好，再在里面加入适量的番茄汁；
步骤4/10 点击查看大图
将火龙果从三分之二处切去, 用挖球器挖出小球；
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将火龙果肉全部挖出来，果皮作为一容器, 挖出的小火龙果球放在一边备用；
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在烧热的锅中放适量油，下入腌好的肉丁翻炒；
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翻炒稍微变色后加入准备好调料汁, 让它稍微煮一下；
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加入大葱末，烧煮一下后大火收干汁；
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将做好的樱桃肉放入火龙果容器中,快到果皮边后周围铺上火龙果球；
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再将中间填满樱桃肉，最后将汁浇上去。

小贴士

1. 樱桃肉搭配上一些水果，可以解腻，当然你可以用其它水果； 2. 樱桃肉的原料最好选用里脊肉，它的肉质细嫩； 3. 提前先准备好调料汁，注意使用白醋，这种糖醋的比例还适合其它的糖醋菜。 4. 小火稍微煮一下，再大火收汁，并将芡汁淋在成品上更入味。

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发布于 2012-09-11

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