【抹茶相思月饼】附：百搭基底白芸豆馅做法

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红豆素来是有相思之意的。不叫抹茶蜜豆而叫抹茶相思。总觉得更应中秋这个景。但愿人长久。千里共婵娟。的感觉

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1小时以上 | 配菜(中级)

金黄糖浆 70G

、

植物油 30G

、

枧水 2G

、

中筋面粉 100G

、

馅料（配料在辅料里） 800G

、

抹茶粉

、

蜜红豆

、

白芸豆

、

黄油

、

奶粉

、

白砂糖

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合，加入面粉
步骤2/16 点击查看大图
搅拌成团
步骤3/16 点击查看大图
分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）
步骤4/16 点击查看大图
白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆分成40G一个的剂子，团成球，皮馅比为2:8，大小看起来如图
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把皮子压扁从馅的底部开始裹起（不用担心，一点一点推）
步骤6/16 点击查看大图
用手把皮慢慢像上退薄推上来
步骤7/16 点击查看大图
推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
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放到10头月饼模具（50G一只）中
步骤9/16 点击查看大图
将底部压一压（其实不用压得这么平，模具推下来自然就平了）
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推出模具成型
步骤11/16 点击查看大图
烤箱预热170℃，中层上下火烤8-10分钟.取出刷蛋黄液（不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰）回炉开单上火烤至上色即可
步骤12/16 点击查看大图
以下附芸豆基底馅做法：白芸豆用水浸泡至表皮皱发以后可以轻松去皮
步骤13/16 点击查看大图
去完皮的白芸豆放在高压锅中。加水没过2厘米。电高压锅上汽后压30分钟
步骤14/16 点击查看大图
捞出沥水后用搅拌机打碎。这次的白芸豆不够绵，否则不用搅拌机直接出锅可以轻松碾碎【重要补充】因为这次的豆子没压烂所以很好过滤，水也比较清。所以顺便滤了一下水，这样的话后期炒干比较方便。但是压得比较软烂的情况下水是比较浑浊的混有很多豆泥，那样的话再都过滤掉的话会有不少损失，所以推荐直接连水带豆一起入锅炒。一般来说压烂的情况比较多，我做过很多次芸豆泥，只有这一次是没压烂的！只有这一次！拍过程的时候反而撂挑子真是不给面子呀，就当做是供大家碰到特殊情况时参考吧><
步骤15/16 点击查看大图
小火将黄油化开
最后一步点击查看大图
加入芸豆蓉翻炒，加入奶粉和白砂糖。尝尝味道。用量根据自己的口味调整翻炒至馅料比较干揉成团不易变形即可。

小贴士

好像很多人都跟我一样喜欢吃月饼皮。但是2:8才是传说中最合适的皮馅比啊。这回饼就2:8了一把。虽然看起来有点夸张。但是实际上并不难包。看一下切面皮薄薄的也蛮有成就感以及。芸豆馅真是个好东西。要用可可咖啡还有抹茶神马调味粉调馅的。都拿它来做底就行

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-10

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