清蒸虾
最简单的有时候是最美味的,比如虾蟹之类,清蒸更能保留营养和鲜味,是最终于原味的家常做法。在武汉几乎买不到新鲜的皮皮虾(虾爬子),我在自助餐厅里吃过椒盐皮皮虾,尽是厚厚的皮,只有一点可怜的肉,真心没有基围虾或草虾的肉质那么鲜嫩和松软,所以我也就不那么遗憾买不到了。在武商量贩和中百仓储,每天都有鲜虾卖,价格也很实惠,虾的肉质鲜美,营养丰富,简单易做,真是餐桌上的美味。
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步骤1/6
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将虾线挑除(简简单单几个字,操作起来很费功夫),清洗干净并沥干水分。
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步骤2/6
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用料酒腌制15分钟后倒出多余水分。
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步骤3/6
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铺上蒜片、姜段,我还撒了几颗红椒圈。
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步骤4/6
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均匀淋上蚝油或鲍鱼汁。
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步骤5/6
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盖上一个和碗口一般大小的盘子。
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最后一步
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如果蒸至熟,出锅撒上葱段。翻拌即食。
1、这款清蒸虾不用去虾壳和虾头,尽量保持虾油的成分,使虾味十足。
2、尽量剪去尖尖又硬硬的虾抢,以免伤到手和嘴。
3、红椒不喜可以不用,我喜欢吃点微微辣的口感。
4、蒸虾的时候,碗上面盖个盖子避免水蒸气过多渗入,影响口感,但时间也要相应延长。
5、蒸虾的火候不易太大,时间不易过长,以免肉质过老。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-10
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