黑芝麻蛋糕卷
蛋糕卷是兼顾好味和美貌的产物,所谓上得下午茶盘,下得早餐打包的品种。目前气温下,全淡奶油打发的馅料已然不能坚持到早餐袋进办公室。尝试各种奶酪、黄油、卡士达馅中,黑芝麻够养生不?为成为一名称职的早点摊师傅而努力着.. (18*26cm模具 参考曾美子《卷起袖子学做蛋糕卷》的芝麻奶酪蛋糕卷)
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步骤1/11
【蛋黄18g,鸡蛋136g,细砂糖(自制香草糖)63g,低筋面粉42g,黑芝麻粉10g,牛奶14g,黄油14g】低筋面粉和芝麻粉称重、混匀、过筛,黄油和牛奶温热至40摄氏度
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步骤2/11
蛋黄和鸡蛋打散,加入细砂糖,隔热水加温至40摄氏度,电动打发至立体线状
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步骤3/11
全蛋糊筛入混合粉,翻拌成有光泽的面糊
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步骤4/11
少量蛋糕糊拌入黄油牛奶液,翻拌均匀,倒入所有蛋糕糊拌匀
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步骤5/11
蛋糕模铺烘焙纸,蛋糕糊入模
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步骤6/11
烤箱200摄氏度预热,190摄氏度,上下火,8min,烤盘前后位置互换,4min
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步骤7/11
出炉倒扣在干净的烘焙纸上,撕去入模的烘焙纸,表面盖上打湿拧干的厨房用纸,冷却
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步骤8/11
【黑芝麻粉50g,黑芝麻15g,黄油50g,红糖10g,淡奶油适量 】黄油软化,拌入芝麻粉、黑芝麻、红糖混匀,加入适量淡奶油调整厚度
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步骤9/11
铺保鲜膜,用烘焙纸托蛋糕片的一边切成45度斜角(作为尾端)
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步骤10/11
蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液【砂糖30g,水60g,朗姆酒1大勺 】,用抹刀在蛋糕表面平行位置轻轻画3-4线
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最后一步
蛋糕表面涂抹黑芝麻馅,轻柔卷起蛋糕卷,两端保鲜膜卷好,冰箱冷藏30min以上,切片食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-06
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