土家掉渣饼

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说起这掉渣饼，在某年的北京可算得上是个神话了，几乎是一夜之间遍布京城的各个角落啊。这么说吧，要说一个地段是否繁华，就得看500米直径范围内有没有一个掉渣饼的店铺了。后来房地产市场繁荣了，掉渣饼的店铺都直接就改成房屋中介了，嗯，确实是掉渣饼开始纷纷倒闭的时候房价就开始一路飙升了，那一年是2006。如今，小道消息说房子又开始卖不动了，很多中介也开始相继倒下了，是不是说掉渣饼又要重出江湖了呢。其实就在这礼拜之前，我还都一直盼着这事呢，哪怕就在我生活半径之内开一家就行。不过今天，它复出江湖这事就变得不那么重要了，因为咱已经自己鼓捣出做法啦。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 230克

、

水 130克

、

酵母 3克

、

油 10ml

、

糖 5克

、

油 150ml

、

葱半棵

、

蒜 10克

、

姜 10克

、

盐 1克

、

麻椒 1克

、

芹菜 1棵

、

大料 2瓣

、

桂皮 1块

、

豆瓣酱 20克

、

孜然 1/4小勺

、

花椒粉 1/8小勺

、

辣椒粉 1/4小勺

、

蚝油 30克

、

肉馅 120克

、

蒜 20克

、

姜 5克

、

酱油 5ml

、

料酒 5ml

、

榨菜 10克

、

盐 2克

、

白芝麻 1克

、

香葱 1棵

、

肉松 5克

、

味精 1/8小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面团的所有材料(中筋面粉230克酵母3克糖5克水130克左右油10ml)混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
步骤2/8 点击查看大图
将B料(油150ml 葱半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1块豆瓣酱20克孜然1/4小勺花椒粉1/8小勺辣椒粉1/4小勺蚝油30克盐1克)中的葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
步骤3/8 点击查看大图
小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
步骤4/8 点击查看大图
在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40ml的香料油，搅拌均匀成香料酱汁。
步骤5/8 点击查看大图
将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
步骤6/8 点击查看大图
将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。
步骤7/8 点击查看大图
然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。
最后一步点击查看大图
放入烤箱中上层，230度，烤10分钟左右即可。

小贴士

冬季建议用温水和面，更容易饧发。用肥肉馅代替普通肉馅做出的饼更香，可以尝试。也有做法是将面饼上涂抹酱汁和肉馅后再折叠擀开，表面再涂一层酱汁和肉馅，这样吃起来里面和表面就都有味道了，不过我做的这种比较薄，一层也味道不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-06

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