青椒肉丝

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大青椒

、

猪里脊肉

、

姜

、

干淀粉 5g

、

老抽 10g

、

生抽 5g

、

水淀粉适量

、

清水清水

、

清水 5g

、

盐盐

、

糖 6g

、

料酒 5g

、

蒜

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，
步骤2/6 点击查看大图
里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。
步骤3/6 点击查看大图
炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，
步骤4/6 点击查看大图
倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。
步骤5/6 点击查看大图
肉丝炒到约八成熟时，
最后一步点击查看大图
下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

小贴士

炒出鲜嫩肉丝的小妙招：（1）把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟。（2）在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。（3）最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。 tips: 肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-05

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