财鱼焖藕

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说起这道“财鱼焖藕”，可是我们湖北道地的家乡菜，湖北境内湖泊众多，且大多莲藕成片、鱼虾丰富，因此很多湖北地方菜做出来的菜肴与“水”有关。湖北人爱吃鱼，而且鱼的品种繁多，就衍生出各种各样的吃法。财鱼，很多地方又叫做黑鱼，具有补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。 “财鱼焖藕”一菜起源于湖北蔡甸，据说是从前一位挖藕老板为挽留外地的挖藕能手“现编”出来的渔家菜。当时正是冬季，挖藕工人无菜可吃，纷纷嚷着要回家，老板苦思冥想几天也没有，直到一天看见湖内的鱼儿围着枯藕杆游弋，灵机一动，让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的几条才鱼混在一锅焖，然后加上少许佐料，一开锅，居然香味四溢，吃起来也美味可口，不仅留住了工人，还让该菜在民间流传开来，走进了千家万户。 “财鱼焖藕”做法简单，将新鲜财鱼剁成大小不等的鱼块，倒入油锅煎炸后与剁成细长条的藕块混煮，中间加入各种佐料，待到藕块焖煮烂后即可起锅，一盘香浓诱人的“财鱼焖藕”就出炉了。奶白的汤汁，鲜嫩的鱼肉，软面的藕块，都会让你吃得停不了口。 “财鱼焖藕，吃了莫走”也成了湖北人挽留宾客时常说的一句俗语。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

财鱼 1条

、

藕 2节

、

姜适量

、

花椒适量

、

葱适量

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将藕切成小块，放适量的盐，搅拌均匀后腌制一下备用；
步骤2/8 点击查看大图
在锅中烧少许油，加入花椒，姜片慢慢炸；
步骤3/8 点击查看大图
炸出香味后将原料捞出；
步骤4/8 点击查看大图
将财鱼切片洗净后用厨房纸巾将上面的水吸干，将吸干水分的鱼块放入锅中煎一下；
步骤5/8 点击查看大图
一面煎变色后将它们翻一面再煎，煎好后加入适量姜片和大葱；
步骤6/8 点击查看大图
再加入提前腌好的藕块，加入没过原材料开水；
步骤7/8 点击查看大图
大火烧开，再小火煨上半个小时；
最后一步点击查看大图
层入盆中。

小贴士

1. 藕要提前撒点盐，搅拌均匀后让它入味； 2. 我的另一妙招就是先制作点花椒油来煎鱼，这样能出去鱼的腥味； 3. 要想汤能奶白浓稠，需先将用油将鱼两面煎一下； 4. 按个人口味，喜欢喝汤的可以将水多加点；如果只想吃鱼，可以少加点水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-04

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