啤酒鸭

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初次听说“啤酒鸭”这道菜时，颇为惊讶，竟然可以用啤酒来料理鸭肉？？！！一直认为风马牛不相及的两种食材，经过细火慢炖后就像施了魔法般的变得美味无比，令人食指大动，不得不赞叹厨师们的丰富想像力。鸭肉是非常适合在秋季食用的肉类，《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”秋季，气温开始降低，雨量减少，空气湿度相对降低，气候偏于干燥。秋气应肺，而秋季干燥的气候极易伤损肺阴，从而产生口干咽燥，干咳少痰，皮肤干燥，便秘等症状，重者还会咳中带血，所以秋季养生要多食用清火，防燥的食物，而鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。

食材清单加入采购清单

鸭半只

、

啤酒 600ml

、

红椒

、

青椒

、

姜片

、

干辣椒 10个

、

老抽

、

盐

、

糖

、

八角 2个

、

蒜块

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
鸭洗净切块，放入凉水锅中大火烧开，撇去浮沫，煮五分钟左右后捞出鸭块冲洗干净备用。油热后，放干辣椒、八角、姜、蒜爆香，再放鸭肉同炒。调入老抽、糖炒至上色。
步骤2/3 点击查看大图
当鸭块均匀的裹上色后，加入整瓶啤酒。大火烧开后，改中小火焖40--60分钟。
最后一步点击查看大图
揭开锅盖，调入盐炒匀，大火收一下汁，加青红椒焖熟后即可起锅。

小贴士

鸭肉的饮食宜忌： 1.鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。 2.鸭肉宜与红小豆同食，有利尿解毒的作用。 3.鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。 4.鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。 5.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。 6.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。 Tips：啤酒烧制肉类菜肴不仅可以去腥，还能起到使肉更酥软，以及提鲜的作用哦。半只鸭子刚好用一瓶啤酒的量，中途不用再加水，如果您使用的是土鸭子，则要延长烹饪时间，中途适量添加一些开水。用啤酒炖煮鸭肉，不用担心酒驾哈，因为久煮后酒精已经消散掉啦。

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发布于 2012-09-04

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