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巧克力三重奏蛋糕

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筱古

这个蛋糕是向猪总致敬的，一直躺在我收藏夹里，这次终于可以出世了，顺带开光我的半圆模子。 说是三重奏，其实严格来说是五重奏，分别是可可含量28%、35%、72%的白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯和黑巧慕斯，蛋糕层是特浓巧克力蛋糕，外层淋面我用的是蛋糕彩妆师的一款可可淋面，非常的亮，这样算来绝对是巧克力五重奏。 具体方子来自@iamdearpig ，她做了一个水果条，我经过试验，需要双倍的量才可以填满这个外边像六寸的半圆家伙，还真是大肚能容嘞。 具体方子，我这个事调整过的量了，可以做一个直径17厘米的半圆模子
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
白巧克力、 70g
、
砂糖 20g
、
蛋黄 2个
、
水 10ml
、
鲜奶油 180ml
、
鱼胶片 1片
、
黑巧克力 70g
、
砂糖 30g
、
蛋黄 2个
、
水 10ml
、
鲜奶油 180ml
、
鱼胶片 1片
、
黑朗姆酒 1小勺
、
牛奶巧克力 70g
、
砂糖 30g
、
蛋黄 2个
、
水 10ml
、
鲜奶油 180ml
、
鱼胶片 1片
、
低粉 22克
、
可可粉 8克
、
蛋黄 1个
、
砂糖 40克
、
蛋白 1.5个
、
黑巧克力 50克
、
黄油 30克
、
奶油 30克
烹饪步骤
小贴士

蛋糕脱模略困难，因为是半圆，没有缝隙，所以要多用热风吹一吹，轻震四边，可以脱模 最后说下可可淋面，来自蛋糕彩妆师，最早从舒含那看到的，真的非常亮啊，光可鉴人，萱妈也曾用过，其实我想说之前我也用过，不过失败了，失败的原因只有一个，挂不住，这个淋面和用普通甘那许的不同，一定要放凉，甚至，我是放冷藏室放了半小时左右，让他很浓稠了才好用。 方子出自《蛋糕彩妆师》牛奶 130g 砂糖 90g 可可粉 30g 吉利丁 3g 水 15g 吉利丁掰碎冷水泡软，其他所有东东一起拌匀放入锅中，煮至开锅，中途不停搅拌，让可可粉完全融化没颗粒 开锅后继续煮至体积减少，液体浓稠，离火略冷却后加入吉利丁，拌至全溶，过两遍筛，去掉结块气泡，放置非常浓稠后可用淋面

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发布于 2012-09-04

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