日式棉花蛋糕
前几天发了无水棉花蛋糕后,没想到非常受筒子们的欢迎 好多人都给我交了作业了 而且做的非常好 哈哈,我表示很欣慰 因为看到大家尝试了我的配方而且还能成功 说明我这个老师当的还算好,没有误人子弟 但是看过微博的筒子都知道其实当时我是操作失误 忘记了加原来80ml的牛奶 玩烘焙的筒子都知道做错了方子以后是多么想尝试原方啊 所以我又迫不及待尝试了原方 这次用了8寸的方子 这样大家也不会因为没有玻璃烤盘而不知道用什么容器了 可是~~~可是~~~~~ 尝过成品以后 我却觉得加了牛奶的没有不加牛奶的香浓 我猜是因为牛奶稀释了黄油的香 如果这次大家也做了这个配方可以说说你们的感受 是不是真的没有无水棉花蛋糕香呢? 8寸圆模一个,原方来自瑶瑶妈
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步骤1/6
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黄油放入奶锅,小火煮沸后立刻关火,不要过度煮立刻筛入低筋粉,拌匀
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步骤2/6
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加入一个全蛋,拌匀,再逐步一个一个加入蛋黄,拌匀拌匀后的面糊很有光泽
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步骤3/6
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分三次加入牛奶,拌匀拌匀后的样子,面糊顺滑,没有气泡
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步骤4/6
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五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐,分次加入白糖打发至中性发泡(打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩,打蛋器也是小长弯钩,这一步很重要)蛋白打好以后刮刀插入也不会倒哦
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步骤5/6
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取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内,切拌均匀,切拌方法点这里将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌均匀
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最后一步
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将面糊倒入模具内模具外包双层锡纸,烤盘内放冷水,将模具放入烤盘烤箱提前预热150度,下层,全程80分钟。
1、打发蛋白很重要,打发不好混合的时候容易消泡,烤的时候容易出现布丁层。
2、如果烤好发现顶部上色不够,可以单开上管加热2分钟,这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-04
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