乡村面包

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这个面包已经做了2次，第一次的图片全没了，这个是第二次做的，但我做的没第一次做的好。。。。。为啥这么说呢，这个方子是来自爱和自由姐姐的，量比较大，所以每次都做了2个，一个当时烤，一个做了冷藏发酵，感觉欧包还是经过二次发酵后出来组织、味道都会更好一些，但第二次做的冷藏后的回温的时间有些长了，所以从割包上看，裂痕不是特别喜人。组织上，感觉洞洞还是不够多，可能和我揉面时间比较长有很大关系，下次要尝试更多的浸泡和折叠，不过这款是加入了液态酵种，我不知道是不是还适合做浸泡法。 POOLISH酵种，是一种液态酵种，用等量的清水和面粉，加少量酵母，长时间发酵而成的，面粉经过长时间浸泡，可以更好带出面粉的香甜，并且可以使面包的组织老化缓慢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 105克

、

低粉 45克

、

水 150克、

、

干酵母 1克（约）

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
所有原料放一起，揉到光滑，因为面团比较粘湿，所以我揉的时间比较长，这可能是最后组织比较紧，洞洞不多的缘故。放入筛好面粉的藤篮中，做二次发酵，因为看高手们说欧包需要在入炉后有较大膨胀空间，所以二发不能像吐司那样发的过于充分，第二次做我发了约40分钟（或冷藏发酵8小时以上）
步骤2/3 点击查看大图
烤箱预热220度，我的石板杯具了，买时没注意，结果比烤箱大了一块，塞不进去了，呜呜，只好用烤盘烤了，我用了硅胶垫，不知这个对欧包的底是不是有影响。面团二发结束，从藤篮中轻轻倒出，割包，面包表面喷水，在加热的空烤盘内倒入一杯热水，关门，30秒，放入面包
最后一步点击查看大图
带蒸汽烤15分钟，取出空烤盘，排出蒸汽，再烤30分钟，中途调转烤盘，使上色均匀。烤的第一个割痕和表皮都不太好，我觉得是我二发湿度有点过高，发酵的时间也偏长