油泡石斑球的做法

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油泡石斑球

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10-30分钟 | 配菜(中级)

石斑鱼肉 350 克

、

盐 1/2茶匙

、

油 1 杯

、

薑花数片

、

青葱 2 棵

、

蒜片少许

、

绍酒 2 茶匙

烹饪步骤

步骤1/3
下锅前从冰箱拿出鱼肉，以少许盐拌匀。
步骤2/3
置一平底易洁锅於中大火上，下油，候约3 分鐘，投葱丝入油，如见有小气泡出现在葱丝四週，即表示油温约為摄氏190度左右，将鱼肉搅拌一下，放入油内，快手铲散，即移锅离火，用铲将鱼块反面，浸约20秒，倒入架在大碗上的疏箕内，留约1 茶匙油在锅。
最后一步
置锅回中大火上，下蒜片及薑花，兜炒一、两下，再拌匀芡汁，倒进锅内，不停铲动至汁稠，鱼肉回锅，洒酒，下麻油包尾，铲匀上碟供食。

小贴士

提示：上面食谱适用於任何白肉鱼类如鱖鱼（桂花鱼）、鱸鱼、鯧鱼，甚或鮫鱼，不必一定要用石斑鱼。

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发布于 2012-09-03

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