腌出各个流油的咸鸭蛋

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用盐腌渍、脱水、使食物变得紧实易于保存是世界上通用的储存食物或便于运输食物的方法，肉类不必多说在盐的作用下芳香无比，海产品更是浓缩了鲜味，蔬菜可以变得更有风味，人类对美食的追求真是沿着盐的步伐前行，看看中国的几个运输和产盐的地方大都是美食酝酿最特殊的地方，如扬州、自贡等各有千秋。可是鸭蛋被盐和就的作用下变成好吃的咸鸭蛋是俺们老百姓自己就可以在家完成的盐的腌渍美味。头些日子把放了自己腌的咸鸭蛋在微博上，最近好多筒子都要方子，我发现了现在爱动手自己做美食的人如今是越来越多，大家玩出的花样也越来越精彩，每个地方都有自己独门的方法可以学习，现如今美食是一种时尚，美食更是一种文化传承，祖宗们一代代流传下来的美食秘方，那都是智慧啊！比如这腌咸鸭蛋，我就琢磨着不知道这腌咸鸭蛋的方法究竟是谁发现的，他在当时估计只有几种调味料不用过多思量，不像现如今充大个的太多，就能想出这样巧妙的方法，既延长保存的鸭蛋，又增加了鸭蛋的吃法！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲜鸭蛋

、

粗盐

、

桂皮

、

小茴香

、

八角

、

花椒

、

二锅头

、

高度酒

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
步骤2/4 点击查看大图
然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
步骤3/4 点击查看大图
将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。
最后一步点击查看大图
夹馒头非常好吃的

小贴士

1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。 2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料。 3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油 4、瓶子口一定要密封严实 5、还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时。 6、另外，没事您也别老开盖，中间您愿意翻个个也可以，咱不矫情。 7、鸭蛋大的自由市场都有卖的，您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋哈哈。 8、最后中国很大我在牡丹江看鸭厂的厂长就用酒一过一裹盐，装小塑料袋也成。也见过南方的小镇放坛子里封口水常换、还见过工厂化生产放大塑料袋里盐水一泡也成的，总之是琳琳总总的智慧。您有好招多给大家说说评论，也别吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多试试，保不齐咱妈的方子最好呢？

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发布于 2012-09-03

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