萝卜丝饼

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萝卜丝饼做法很简单，用温水和面后将它两次饧发，第一次和好面后直接加盖上保鲜膜饧上二十分钟；第二次搓成长条后放入油中再饧上十分钟，这样是为了让饼壳更酥脆。调制馅料也很关键，为了能去除萝卜的异味，我先用开水焯一下，然后再挤干萝卜中的部分水分，再入馅；要让萝卜馅料更鲜美，加入提前煸炒过的虾仁末，这样调制出来的萝卜丝馅料才香。在包入馅料时，要注意手法，即要将馅料完全包裹住，又要多扯面皮，就能出来的外壳的层数。将做好的萝卜丝饼放入电饼铛中煎至两面金黄色，装入盘中。就迫不及待的想尝尝，撇开看看，包裹着很多很多的馅料，葱香味扑鼻而来，咬上一口，虾仁的鲜味，萝卜丝的清爽，再加上饼壳的酥脆，让人停不了口。这饼色泽金黄，外酥里嫩，萝卜味浓，咸香味甜，既健康又成本低廉，别有一番风味，赶紧也来试试吧，轻松做出美味可口的萝卜丝饼。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉 150克

、

白萝卜 1根

、

虾仁 80克

、

姜适量

、

葱适量

、

油适量

、

盐适量

、

胡椒适量

烹饪步骤

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将温水倒入面粉中，搅拌；
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将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜，饧上二十分钟；
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将饧好的面搓成长条放在有油的案板上；
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分割成大小适中的剂子，将剂子搓成细长条；
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放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟；
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将干虾仁泡在水中三十分钟，将泡好的虾仁切成小丁；
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将锅烧热，加入适量的油，加入葱末和姜末翻炒；
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煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒，翻炒几下后关火，摊凉；
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将去皮的萝卜刨成细丝，将萝卜丝放入开水中煮开；
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将焯过的萝卜丝沥干水分，再用手挤干水分后放入碗中；
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加入刚才焯好摊凉的馅料，再加入盐，胡椒，味道和香味调味料，搅拌均匀后备用；
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将饧好的面团擀成长片放在案板上，将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端；
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将它从顶端开始往下包，包时要一下向左折，下一步就向右叠，边包边拉一下；
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将萝卜馅完全团在其中，其他的也同样的方法包好；
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将电饼铛上下面刷上一层油，烧热；
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将饼放在里面，按压成圆形；
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开火煎至两片金黄即可。
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美味的萝卜丝饼出炉啦。

小贴士

1. 虾仁提前用温水泡上二十分钟，切碎；萝卜用开水焯过是为了去除萝卜的异味；煸炒馅料吃起来更香； 2. 面团要经过两次饧发，第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆； 3. 饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包，包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住；还要边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多。

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发布于 2012-09-02

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