糯米鸡

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说起这糯米鸡，这可是我是从小吃到大的武汉特色小吃，它其实应该叫做油炸糯米饭团，是武汉众多早餐的品种之一，极具代表性。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系，只因炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩，因形如鸡皮，故而简称。它可同广东点心的糯米鸡有着本质的不同。别看它外表看上去虽然没什么特色，可是内容很丰富哦，其外酥里糯，在加上其中涵养丰硕（料多)，让你掰开看到后，口水都流出来了！它的制作方法也很简单，先将糯米饭煮好，再拌入炒熟的馅料，一般含有肉丁，香菇和青豆等，拌好后团成饭团，再在外面挂成面糊，放入油锅油炸至金黄色即可。做好的糯米鸡色泽金黄，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩，是武汉人最喜欢吃的特色早点之一。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

糯米 150克

、

肉丁 50克

、

香菇 5朵

、

青豆 80克

、

面粉 100克

、

生抽适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

胡椒适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将糯米洗净后泡上二十分钟，在里面加几滴油，放在电饭煲中煮熟；
步骤2/13 点击查看大图
在切好肉丁中加入盐，生抽, 胡椒，料酒和生粉等调味料，搅拌均匀后腌制十分钟；
步骤3/13 点击查看大图
将锅烧热，放入适量的油，下入腌好的肉丁翻炒；
步骤4/13 点击查看大图
待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆，一起翻炒；
步骤5/13 点击查看大图
翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入盐等调味料；
步骤6/13 点击查看大图
翻炒几下后层入碗中备用；
步骤7/13 点击查看大图
将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中，再加入适量盐和胡椒，搅拌均匀后备用；
步骤8/13 点击查看大图
在面粉中加入适量水调成稀糊；
步骤9/13 点击查看大图
将刚才准备好的糯米饭捏成团，将其它的米饭全部都捏成团备用；
步骤10/13 点击查看大图
将糯米饭团放入面粉糊中裹一下；
步骤11/13 点击查看大图
将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸；
步骤12/13 点击查看大图
不停翻动，炸至金黄色后捞出；
最后一步点击查看大图
放在厨房纸巾上吸油后层入盘中。

小贴士

1. 煮饭时提前将米泡上二十分钟，可以节约煮饭时间；煮饭时加入几滴油能让米饭更香； 2. 糯米鸡中拌入的馅料要提前炒熟，地道的湖北风味一般是用肉末香菇丁，我加入些青豆，自己按喜爱的口味随意； 3. 在糯米饭加入适量的盐和胡椒调味，这样的饭团味道更美味； 4. 捏成饭团后下油炸前裹上一层面糊，炸至金黄色即可。由于糯米饭团都是熟的，所以不需要炸很长时间。

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发布于 2012-09-01

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