济南名小吃——油旋儿
济南名吃油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。 油旋和葱油饼类似,但因为烤箱又烤了十多分钟,所以它吃起来会比葱油饼酥脆,这也是我喜欢吃的原因。。
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步骤1/19
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葱油材料备好。
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步骤2/19
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锅中放入1个大料,十几粒花椒,1片香叶,用小火,将香料的味道慢慢炒出。
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步骤3/19
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放入小香葱,继续用小火炒香葱,直到炒出颜色变暗为止。
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步骤4/19
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将锅里香料,香葱,滤出,剩余的油,就是葱油。
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步骤5/19
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材料备好。
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步骤6/19
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面粉里倒入4g盐。
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步骤7/19
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再倒入慢慢的倒入水,用筷子搅拌开。
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步骤8/19
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揉成团,醒发1小时。
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步骤9/19
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分割成一个50g的小面团。
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步骤10/19
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原味的是葱油里倒些面粉,成为葱油酥,五香味的加入些五香粉,葱香味的加入些葱花。
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步骤11/19
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取其中一个,擀成,刷一层油酥。
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步骤12/19
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将其对折,再刷次油酥。
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步骤13/19
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自一端开始卷起,边卷边抻。
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步骤14/19
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用手指往下按的同时,往四周推。
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步骤15/19
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锅烧热,倒入少许油,将饼放入。
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步骤16/19
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煎至浅浅的金黄色关火。
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步骤17/19
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表面刷油:,放入烤箱,190°烤10分钟。
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步骤18/19
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取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝,就做好了。
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最后一步
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成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-01
油旋儿的其他做法
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