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铁板黑椒牛肉粒的做法

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铁板黑椒牛肉粒

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉

、

洋葱

、

红椒

、

黑胡椒

、

蚝油

、

生抽

、

盐

、

白糖

、

绍酒

、

淀粉

、

鸡蛋

、

大蒜

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将嫩肩牛肉切成块，进行腌制，腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
步骤2/11 点击查看大图
洋葱切细丝；红椒切块
步骤3/11 点击查看大图
锅烧热后锅内做油
步骤4/11 点击查看大图
放入洋葱丝煸炒出香味
步骤5/11 点击查看大图
洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用
步骤6/11 点击查看大图
锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。
步骤7/11 点击查看大图
炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片，
步骤8/11 点击查看大图
煸香后放黑胡椒末稍煸；
步骤9/11 点击查看大图
加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开；取出一半汁待用
步骤10/11 点击查看大图
再入牛肉粒，勾薄芡，
最后一步点击查看大图
放入红椒丁翻炒均匀；在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。

小贴士

1. 此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜； 2. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩； 3. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象； 4. 原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果； 5. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-31

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