双色蛋卷

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蛋卷是小时候每年过年过节奶奶必做的一道菜，而且一次会做的量比较大，吃的时候切成小块摆盘就可以了，不仅省事，而且非常好看，适合宴客。猪肉蛋卷美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比，但是制作起来要花不少时间和精力，对于新手来说最困难的就在摊蛋皮上。我们该如何摊好这有薄又完整的蛋皮呢？摊蛋皮其实说起来很简单，只要掌握好四个窍门：一是蛋液加入适量的生粉，加入生粉粘性更好，做出来的蛋皮不容易破；二是热锅少量油，千万不要加过多的油，油只要均匀的涂抹在锅底就行，如果把握不好，可以多倒入些油后，转动锅，再将多余的油倒出；也可以直接将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅；三是转动锅，蛋液倒入锅中，手拿锅柄转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，然后用中小火煎成蛋皮；四是不要太快翻动，须在所有蛋液凝固后，再稍微的迟上一分钟让它定型后才能动，这时你可以轻轻的晃动下锅，蛋皮也会跟着动，就表示蛋皮已经定型，这样顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了。下面就根据你的需要，如果喜欢金黄色的皮，就再煎一下；做蛋卷只需要软皮，就可以直接出锅啦。但怎么做蛋卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，如今天我会在肉馅中加入适量的红萝卜，不仅能补充营养调节味道，而且能增加色彩，赶紧来看看我的双色蛋卷的做法吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

红萝卜 1根

、

肉馅 100克

、

盐适量

、

姜适量

、

胡椒适量

、

生粉适量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末，顺着一个方向搅拌上劲；
步骤2/11 点击查看大图
再加入搽好的红萝卜末，沿着同一方向搅拌均匀；
步骤3/11 点击查看大图
在鸡蛋中加入适量生粉，盐，搅拌均匀备用；
步骤4/11 点击查看大图
将锅烧热，加入适量的油，将蛋液倒入后，转动锅；
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待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；
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将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；
步骤7/11 点击查看大图
将蛋皮卷起，再在外面包上一层保鲜膜；
步骤8/11 点击查看大图
用牙签扎上几个小孔；
步骤9/11 点击查看大图
烧锅水，水开后将蛋卷放入；
步骤10/11 点击查看大图
蒸上十分钟拿出来放凉；
最后一步点击查看大图
将蛋卷切成片，摆成喜欢的造型即可。

小贴士

1. 蛋卷以肉馅为主，加入些红萝卜不仅颜色漂亮，而且营养更丰富； 2. 蛋液中加入适量生粉，更利于定型； 3. 煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油，油要少量，将油倒入锅中后转动锅，让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可； 4. 蛋皮包裹馅料卷起来后，再用保鲜膜或纱布包着蒸，更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔； 5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟，拿出来放凉后再切。

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发布于 2012-08-30

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