叫花鸡

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看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美，好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。前段时间妈妈给了我两张荷叶，一直再想着用它做啥，突然想着不如就做叫花鸡吧。说起来我们自己在家做也很简单，可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥，仅需三步：一腌二裹三烤，最后敲开这白酒面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉，光是看着就让人心驰神往。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

三黄鸡 1只

、

香菇 5朵

、

洋葱 1个

、

荷叶 1张

、

面粉 200克

、

料酒适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

胡椒适量

、

酒适量

、

葱适量

、

姜适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；
步骤2/18 点击查看大图
在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；
步骤3/18 点击查看大图
将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
步骤4/18 点击查看大图
将花椒煸炒出香味；
步骤5/18 点击查看大图
将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
步骤6/18 点击查看大图
再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；
步骤7/18 点击查看大图
将干荷叶用冷水泡上一会儿；
步骤8/18 点击查看大图
用冷水和白酒一起和面；
步骤9/18 点击查看大图
将面和成软硬适中的面团；
步骤10/18 点击查看大图
再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
步骤11/18 点击查看大图
将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
步骤12/18 点击查看大图
将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；
步骤13/18 点击查看大图
放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
步骤14/18 点击查看大图
将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
步骤15/18 点击查看大图
再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
步骤16/18 点击查看大图
预热160度，中下层，烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；
步骤17/18 点击查看大图
中间破上一刀，腹中内容多多；
最后一步点击查看大图
美味的叫花鸡就摆在眼前。

步骤4/18

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小贴士

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型； 2. 腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味； 3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料； 4. 荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟； 5. 用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面； 6. 加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味； 7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。

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发布于 2012-08-29

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