鲫鱼炖莴苣

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办公室的同事中有一个是洪湖人，要说他最“气人”的经典话，也是至今让我们这些人“耿耿于怀”的一句话就是：“我们小时候“造业”（也有写“造孽”，武汉俗语，就是很可怜，不幸的意思），除了鱼什么都没有吃。”我们总是笑他，这么幸福，吃这么好吃滴，还说不好，真是身在福中不知福。他反驳我们说“如果让你天天吃鱼，你也会受不了。”想想也是，在那么个特定的环境下，很多事情的看法不同。不管怎样，说明他所在的家乡洪湖是鱼米之乡，鱼产丰富，因此当地的人们都非常会做鱼。有次过年去他家吃饭，他给我们做了道鱼，至今还让办公室的人念念不忘。而且他告诉我们，这是最传统，最正宗的农家做法，是他母亲教他做的，制作起来非常简单，需要的原料也不多，但味道相当不错，非常好吃。在湖中刚打捞出来的鲜活鲫鱼，处理过后用农家的大灶煎的香喷喷，再加入菜地里刚采摘的新鲜莴苣，一起炖煮，好吃的不得了，特别是和鱼一起煮的莴苣，别提多入味。虽然农家菜朴实，不太讲究卖相，但味道绝对一流。好啦，不卖关子了，现在我就做个大家看。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 1条

、

莴苣 2根

、

火锅底料适量

、

姜片适量

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用厨房纸巾将鲫鱼身上的水吸干；
步骤2/8 点击查看大图
.将鲫鱼洗净后身上划上几刀；
步骤3/8 点击查看大图
.锅烧热后用姜将锅底面搽一遍；
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再在锅中倒入少量的油，晃动一下，让油到锅全部表面，将鱼下锅；
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待到鱼定型后将鱼的另一面煎熟，两面煎黄定型后加入适量的水和火锅调料；
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盖上锅盖大火煮开后小火煮上一起煮上七，八分钟，再加入准备好的滚刀莴苣；
步骤7/8 点击查看大图
加入盐等调味料适量，大火收汁，边煮边用铲将汤汁淋到鱼的表面；
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汁收到一定时候，盛入盘中，撒上小葱。

小贴士

1. 煎鱼时要想鱼皮不粘锅，一是尽量不让鱼身上有水；二是用姜搽试锅；三是热锅凉油；四是鱼未煎好时不要急于翻动鱼； 2. 鱼煎好后再加入适量的水，莴苣等一起煮，水以没过原料为主； 3. 火锅底料就是外面买的成品，这样可以减少很多辅料，但味道一样好； 4. 加入调料后收汁时要用铲将汤汁不停地浇淋在鱼的表面，这样鱼更入味； 5. 配料莴苣也可以换作其他菜，但莴苣是绝配，不信你试试。

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发布于 2012-08-29

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