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帕马森杏仁贝果的做法

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帕马森杏仁贝果

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贝果是西方最常见的主食，如同上海人餐桌上加油条的大饼。外形不说明问题，甜甜圈的外表，葱油大饼的实用价值。我喜欢质朴生活化的东西，所以贝果比甜甜圈更值得爱。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 64g

、

速发干酵母 1/8小勺

、

水 68g

、

干酵母 1/16小勺

、

高筋面粉 60g

、

盐 1.5g

、

红糖 1大勺

、

苏打粉 1小勺

、

帕马森芝士粉 1大勺

、

大杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/7
混合海绵酵头所有材料（高筋面粉64g，速发干酵母 1/8小勺，水68g），拌匀，盖保鲜膜，室温放置2小时，至面糊起大泡，震动会塌陷
步骤2/7
海绵酵头和贝果面团（干酵母1/16小勺，高筋面粉60g，盐1.5g，红糖1大勺）中3/4的面粉和其他材料混合，再慢慢加入余下的粉，揉成表面光滑面团，若太干适量滴入水，揉至完全扩展阶段（书上要求薄膜测试）
步骤3/7
面团分割成64g/个，滚圆盖保鲜膜松弛20min，整成贝果形，室温发酵20min
步骤4/7
用一大碗冷水做漂浮测试，贝果面团入水后漂浮十秒以上，说明发酵完成，不然擦干水分继续发酵10min再测试
步骤5/7
烤箱加石板，预热232度；取大口锅，水加小苏打煮沸，放入贝果面团，每面煮30s，捞出置于铺烘焙纸撒玉米面的烤盘里，撒芝士粉和杏仁片
步骤6/7
232摄氏度（烤箱最高极限，书上要求260摄氏度），上下火5min，前后互换烤盘位置，再5min
最后一步
出炉即可食用，浓浓麦香有嚼劲，搭配花生酱或者咸味香草淡奶油酱都好吃，如果不用咸芝士粉，可以撒芝麻，刷糖水，抹果酱，别样风味

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-29

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