藕丁猪肉煎饺

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30-45分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 500g

、

嫩藕一截

、

鸡蛋一个

、

葱花

、

姜末

、

料酒一汤匙（15ml

、

盐一茶匙(5g)

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
藕去皮切成小碎丁。
步骤2/12 点击查看大图
猪肉馅放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一个鸡蛋，放料酒、葱花、姜末、和盐。
步骤3/12 点击查看大图
往一个方向拌匀成肉馅。
步骤4/12 点击查看大图
取一张饺子皮（饺子皮我是买的，有时间也可以自己擀，更好吃），在当中放上肉馅，半边饺子皮用手指抹上清水。
步骤5/12 点击查看大图
饺子皮对折，左手一边托住饺子，食指夹在对折的饺子皮中，往右手边推，同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮，成褶子。
步骤6/12 点击查看大图
全部推完，按紧，一个饺子就包好了。如此把全部饺子包好。
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取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油（可以润满锅底就行），排入包好的饺子。
步骤8/12 点击查看大图
大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色。
步骤9/12 点击查看大图
倒入半碗清水，约至饺子的三分之一处。加盖，保持中大火。
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这个空档调个面粉水，面粉和水的比例：1：7
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看到锅中的水差不多干了，打开盖子，倒入调好的面粉水，能盖住锅底的量就可以，再撒葱花和芝麻。
最后一步点击查看大图
保持大火，煎至锅中面粉水干，呈焦黄色，喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了。

小贴士

1. 市场买来的饺子皮如果感觉太厚，可以自己用擀面杖擀薄一点再包。如果有时间，也可以自己和面做饺子皮，手工擀的饺子皮更筋道好吃！ 2. 面粉水的作用是可以在饺子底部形成一层脆底，非常的香。面粉水的比例，我试了多次，面粉：水＝1：7，这个比例做出来的脆底最好吃。（10g 面粉用70g清水调和成面粉水） 3. 这里煎的是新鲜包出来的饺子，所以全程用大火快煎就OK。如果用的是冰箱速冻的饺子，直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎，步骤9中清水的量要增加，煎的时间要延长。

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发布于 2012-08-29

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