菠萝咕咾肉

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在一本美食杂志上看到一篇文章说咕咾肉sweet and sour pork这道菜是外国最有名的中国菜。为了求证，在网上和有很多外国朋友的姜男同学讨论外国人喜欢吃什么中国菜，他说他的洋人朋友们确实很喜欢点咕咾肉，尤其是美国人，其次喜欢的是宫保鸡丁、辣子鸡、木须肉、干炒牛河、扬州炒饭、酸辣汤也很受欢迎，而夜宵钟爱羊肉串。讨论过后，我超级想吃咕咾肉，而且想吃放了菠萝的，菠萝咕咾肉。每次吃这道菜，我吃的菠萝不比肉少。心动不如行动，去市场买肉做菜。挑了一块相对瘦一点的五花肉，去皮后切块。做咕咾肉要用带点肥肉的肉，不然吃着柴，腌肉的时候我没用葱姜，因为我觉得葱姜的味道和这道菜不搭配，所以我选了香菜根和洋葱来也去除肉的腥味。腌好的肉上浆裹着玉米淀粉炸成金黄的肉块。菠萝我用的是罐头，如果用新鲜的菠萝要去芯，这个部位有点硬，与肉块的口感差异大了点。还要用盐水泡一下再入菜。做这道菜的酱汁时，我放了原味番茄酱，不要番茄沙司，我看有人做这道菜的时候，事先把番茄酱、白醋、糖、水、淀粉放在一碗中调匀后放锅中炒。这样比较方便，但是我个人觉得番茄酱要先炒一下，炒出红油后再放糖，这样色泽会更红亮，糖溶化后放入水或者稍后提到的果蔬素高汤，最后放一点盐和白醋，淋入水淀粉后稍微熬一下，等锅中的酱汁浓稠、透亮后把炸好肉块和菠萝放入红亮亮的酱汁快速翻炒，裹满酱汁后盛盘享用，不要把炸好的肉块放在酱汁里炒太久，酱汁浸肉块太久会影响口感。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 300克

、

菠萝罐头 100克

、

香菜根

、

胡萝卜皮

、

洋葱皮

、

芹菜叶子

、

蛋清 1个

、

淀粉 4大勺

、

番茄酱 1大匙

、

白糖 2大匙

、

盐小匙

、

料酒 1大匙

、

白醋 1小匙

、

食用油不少

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把相对瘦一点的去皮五花肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
步骤2/10 点击查看大图
把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
步骤3/10 点击查看大图
把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
步骤4/10 点击查看大图
把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。
步骤5/10 点击查看大图
把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。
步骤6/10 点击查看大图
锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。
步骤7/10 点击查看大图
放入糖一起炒。
步骤8/10 点击查看大图
倒入3-4少蔬菜清汤。
步骤9/10 点击查看大图
放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。
最后一步点击查看大图
下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。

小贴士

在烹饪中,复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。

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发布于 2012-08-28

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