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芋儿鸡的做法

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芋儿鸡

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芋儿鸡，初识这道菜时，是在川菜馆“陶然居”，这是它的招牌菜之一。这道“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。不过这川菜馆没有开几年就关了，但是那味道却让人惦记，现在要想吃就得自己做了。于是买好原材料，回家倒腾，做出来味道也相差无几，又吃出了以前的味道。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 1根

、

芋头 300克

、

鸡蛋适量

、

桂皮适量

、

小米椒适量

、

干辣椒适量

、

八角适量

、

盐适量

、

花椒适量

、

蒜适量

、

姜适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将鸡腿肉切成块放入碗中，加入盐，胡椒，生粉，生抽，料酒等调料；
步骤2/13 点击查看大图
搅拌均匀后腌制几分钟；
步骤3/13 点击查看大图
将带皮的芋头放在锅中煮分钟；
步骤4/13 点击查看大图
.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块；
步骤5/13 点击查看大图
准备好姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶等调料；
步骤6/13 点击查看大图
在锅中烧一锅油，.油六，七成热后将腌好的鸡块放入，将鸡块炸至微微金黄色捞出；
步骤7/13 点击查看大图
再将准备好芋头块放入锅中炸，炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了； 10. 捞出来备用；
步骤8/13 点击查看大图
在煲中加入少量的油，将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮等放入其中煸炒；
步骤9/13 点击查看大图
煸炒一下后再加入大蒜，姜片等一起煸炒；
步骤10/13 点击查看大图
煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块；
步骤11/13 点击查看大图
加入适量的料酒和生抽，再加入适量的水烧煮一下；
步骤12/13 点击查看大图
煮到九分熟时下入盐和胡椒调味，搅拌均匀，加入小米椒稍微煮上一两分钟；
最后一步点击查看大图
盛入碗中。

小贴士

1. 将芋头连皮一起煮上五分钟，不仅好去皮，而且将芋头提前预熟； 2. 鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色； 3. 芋头也按鸡腿肉那么大小，也下锅炸至表面有层金黄色壳； 4. 在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香，再下入鸡腿肉和芋头块； 5. 加入生抽和料酒，适量的水一起煮，大火烧开后，小火煲上五分钟； 6. 出锅前加入盐等调味，并加入小米椒，让色泽更艳丽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-28

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