超人气日式料理---虾仁厚蛋烧

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想必每个爱看人都会对日剧中经常出现的便当盒有深刻印象吧, 打开便当盒，色彩缤纷的寿司或者各种漂亮的食物把便当盒装的满满当当。厚蛋烧就是经常会出现在便当盒里的一种，蓬松滑嫩、可口美味，这也是日本人最受欢迎的食物之一，尤其是在小孩子们的心中非常有人气。蛋在日语里称为：玉子或卵（たまご）。厚蛋烧也叫玉子焼き，通常是用鸡蛋经过层层煎烧成型。所以吃过日本料理的朋友，对厚蛋烧的味道和口感都比较熟悉。厚蛋烧的做法也很多，一般按照各人的口味点缀各种的食材。而且漂亮可口，美味诱人的厚蛋烧其实做起来并不复杂，类似于我们常见的摊鸡蛋饼，厚蛋烧就是将好几张鸡蛋饼卷一起了。不过火候的控制很重要，是厚蛋烧能否膨松可口的关键。而工具呢，当然有方型锅最好，圆型锅也可以，只不过不好操作。只要以下几个简单的步骤，轻松搞定这传统的日本料理——厚蛋烧，即可用它来制作玉子寿司，也可以直接食用，很实用哟。第一步，调制蛋液，把鸡蛋打散，加入少许牛奶和其它调味料，搅拌均匀后，如果方便的话用筛网过滤；第二步，注意火候，烧烤前平底锅必须充分加热，注意火侯，从头到尾都要保持在中小火的状态；先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若到"滋"一声，便可进行煎烤；第三步，控制蛋液量，将蛋汁分次加入锅中，蛋液均匀铺在锅底，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时就要对折叠卷起。第四步，重点操作，用刷子或纸巾在锅中抹上少许油，将半熟的蛋推向有油的那一侧，锅子的另一侧也抹上少许油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，让新加入的蛋汁散步在锅中，待半熟后再将两者一起对折叠起，接着重复上述步骤，直到蛋汁全部用完即可；第五步，整型，出锅后，趁热用寿司卷帘包起定型或用其它容器压着定型也可.

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 90克

、

照烧汁 1勺

、

油适量

、

盐适量

、

干虾仁适量

、

紫菜适量

、

木鱼花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将干虾仁加入适量的水泡上一会儿，将泡好的虾仁切成小丁；
步骤2/13 点击查看大图
打入三个鸡蛋，加入牛奶，再加入一勺照烧汁和适量的盐；
步骤3/13 点击查看大图
打散后备用；
步骤4/13 点击查看大图
将锅烧热，在锅底刷层油；
步骤5/13 点击查看大图
用勺舀入适量的蛋液，晃动锅，让蛋液均匀的铺在锅底；
步骤6/13 点击查看大图
当蛋液定型后将蛋皮用筷子折叠蛋皮，堆在容器一端，在上面撒些准备好的虾仁；
步骤7/13 点击查看大图
在锅底刷层油，注意刚才蛋卷底部也要刷油；
步骤8/13 点击查看大图
再倒入适量蛋液，用筷子将第一次做好的蛋卷底部挑起，也让蛋液流入其中；
步骤9/13 点击查看大图
再用筷子将蛋皮折叠卷入上一次的蛋卷上，重复两，三次；
步骤10/13 点击查看大图
. 将摊好的蛋卷放在寿司竹帘上卷起定型；
步骤11/13 点击查看大图
切掉两边，分成两段；
步骤12/13 点击查看大图
中间用海苔条包好；
最后一步点击查看大图
放入盘中，上面点缀些木鱼花。

小贴士

1. 厚蛋烧主要材料是牛奶，鸡蛋和盐，如果有味啉（日式调料），加入一些更正宗；我没有，就加入前段时间熬制的照烧汁；如果没有，亲还可以加些酱油，这样味道更鲜； 2. 中间裹入的材料随意，你可以加入适量香菇，素菜，其他等等；不加也可以； 3. 摊制蛋液时，先要将锅烧热后，刷层油，再倒入适量蛋液，转动锅，让蛋液均匀的铺一层，定型后，再揭皮，让它折叠的放在锅的一端； 4. 第二层时要注意先刷油，连第一层底部也要刷；再倒入蛋液，转动锅时，用筷子将第一次蛋卷的底部挑起，这样蛋液也能流入其中，煎好后即两层就能连接在一起； 5. 同样的操作重复两，三次；注意一直是小火，如果是新手忙不过来，偶尔可以将锅拿离火操作折叠蛋皮； 6. 卷好的蛋卷放在寿司卷帘上定型后，再切。

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发布于 2012-08-27

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