黄鳝饭

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30-45分钟 | 配菜(中级)

黄鳝半斤

、

米 3两

、

姜一块

、

蒜 2粒

、

葱花少许

、

小米椒一只

、

胡椒粉少许

、

米酒少许

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
米淘洗干净，用水泡30分钟
步骤2/9 点击查看大图
黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生
步骤3/9 点击查看大图
撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）
步骤4/9 点击查看大图
鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈)
步骤5/9 点击查看大图
汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右
步骤6/9 点击查看大图
蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后，倒入黄鳝
步骤7/9 点击查看大图
翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用
步骤8/9 点击查看大图
饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！
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饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）

小贴士

1 黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！ 2 米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味 3 蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味 4 米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透 5 黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！

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发布于 2012-08-27

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