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珍妮曲奇咖啡小花的做法

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珍妮曲奇咖啡小花

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小宝同学从香港带过一罐珍妮曲奇 Jenny Bakery给我，本来还寄希望于我可以研制出它的配方，不过盲人没时间啊。这次看到兔子博客发的方子，我俩同时都尝试了一下。因为加了玉米淀粉，确实比普通曲奇要酥的多，不过感觉糖份偏少，不够甜，咖啡的苦味重了，而且缺少珍妮曲奇的香气，不过这个方子已经很不错了。我们都用的总统的黄油，已经比安佳香很多，不过不知道正宗的是用什么油，不会是酥油神马的吧。家庭材料能做出这样已经很不错了~~感谢兔子同学的研发~

食材清单加入采购清单

黄油 200克

、

糖粉 104克

、

高筋面粉 205克

、

玉米淀粉 96克

、

可可粉 3.5克

、

鸡蛋 1个

、

糖粉 26克

、

咖啡粉 8克

、

热水 3克

、

香草精 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
原方子是125克黄油的，我这一块是200克，我就换算成200克黄油的量了，这样鸡蛋也是一整个，我的鸡蛋去壳重54克，在50克上下的都可以，不能再小了。
步骤2/9 点击查看大图
黄油室温软化搅匀，加入104克糖粉打发。我用的手抽，建议用电动的，因为这个黄油量太大了，手酸啊。。
步骤3/9 点击查看大图
搅好的黄油颜色发白，体积也膨起来了。
步骤4/9 点击查看大图
鸡蛋加26克糖粉，打至糖粉融化。
步骤5/9 点击查看大图
打好的鸡蛋液分次加入黄油里，用刮刀翻拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
高筋面粉、玉米淀粉、可可粉提前筛好，加入到拌好的黄油鸡蛋液中。
步骤7/9 点击查看大图
拌匀没有干粉后，加入咖啡液（咖啡粉+热水融化），以及香草精华。其实我觉得液体应该在没有加粉前加到黄油里去，最后加感觉非常难拌~
步骤8/9 点击查看大图
挤到耐高温油布上，烤箱预热170度，中层烤20分钟。
最后一步点击查看大图
形状的对比图，请忽略颜色哈。第二次又做，之前有一些同学做了但是没有樱花嘴，挤出来的饼干个头要小很多，所以时间上也要相应的减少一些。我这个樱花嘴挤出来烤完的成品，直径有5CM，看图可以看的出来，非常'巨大'所以如果你是用星星嘴挤，个头小的话，可能烤个10-15分钟就可以了，一定要盯着，尤其是改成原味的同学，上色了就要盯紧一点，饼干非常容易糊的。

小贴士

我用的三能的樱花嘴，挤的时候转着挤，就能成圆的。这个量，长帝25B的烤箱一盘4*6个，一共三盘。如果觉得量太大，可以做一半，半块黄油，半个鸡蛋，也很方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-26

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