二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角

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这一天比一天热，喝粥就成了人们的普遍选择。我也是常常熬粥喝，而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜。我们都知道，豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等，可补充机体的招牌营养素,其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，腌制过的豆角可帮助消化，增进食欲。酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜，因此很多人喜欢吃它，但不少的人都是上菜市场直接别人腌好的酸豆角，而我则喜欢自己做。其实腌制酸豆角很简单，也不需太长时间，只要你肯花上24小时，就能吃到自己亲自腌制的豆角，干净又实惠，何乐而不为呢？经过以下四步的操作：1）煮腌菜的汁：在锅中加入盐，花椒，大料和适量的水煮开，大火熬制五分钟，让调料香味充分释放在汤中； 2）将新鲜的豆角切成丁，这样缩短腌制时间； 3）将熬好的汁趁热倒入切好的豆角丁里面，这样加速腌制； 4）最后不用盖密封，而改用水密封，能与空气更有效的隔离；这样过了24小后，你就可以吃到自己腌制出来的酸豆角。家里喝粥吃面或者饭的时候，炒一盘肉末酸豆角，就粥拌面下饭都是绝佳。这肉末酸豆角，做法简单，天然绿色，吃起来爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻，看着又色泽红亮，绝对是盛夏“拈酸”“吃苦”的不错选择。

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1小时以上 | 切墩(初级)

豆角 500g

、

肉末 100g

、

干辣椒适量

、

生粉适量

、

红辣椒适量

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大蒜适量

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胡椒适量

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盐适量

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白酒适量

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桂皮适量

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香叶适量

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八角适量

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花椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮和盐等调料放入锅中，加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；
步骤2/13 点击查看大图
将洗净的新鲜豆角切成小段，将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；
步骤3/13 点击查看大图
将煮开的调料水趁热放入瓶中；
步骤4/13 点击查看大图
将碗从上面盖住；
步骤5/13 点击查看大图
再倒扣过来，在碗中加适量的水密封；
步骤6/13 点击查看大图
一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出；
步骤7/13 点击查看大图
将切好的肉丁放入碗中，加入适量的盐，生粉，生抽等调味料，搅拌均匀腌制几分钟；
步骤8/13 点击查看大图
准备好其他的材料，酸豆角，新鲜辣椒末和蒜末；
步骤9/13 点击查看大图
将锅烧热，加入适量的油，下入肉丁翻炒；
步骤10/13 点击查看大图
待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；
步骤11/13 点击查看大图
翻炒出香味后加入酸豆角；
步骤12/13 点击查看大图
一起翻炒均匀，最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
最后一步点击查看大图
层入盘中。

小贴士

1. 将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放； 2. 豆角切成末，放入无水无油的干净容器中，这样切碎的豆角发酵更容易； 3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中，这也是加速能加速发酵； 4. 用碗倒扣后加入水隔离，这样更密封，更能阻止空气进入； 5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好，加入点红辣椒和蒜一起炒，不仅更有味道，而且起点缀。 6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料，因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐，加点胡椒，味精调味即可。

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发布于 2012-08-24

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