四喜烤麸
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步骤1/11
点击查看大图
将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。
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步骤2/11
香菇、木耳、黄花放入冷水中浸泡，直至全部变软；
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步骤3/11
烤麸放在水中，用手反复挤压；
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步骤4/11
将烤麸切成小块，入沸水中焯煮5分钟后捞出，清水过凉，充分压出烤麸中的水份；
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步骤5/11
黑木耳、香菇洗净后切开，黄花切成两段备用；
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步骤6/11
花生米放入沸水中浸泡片刻，剥去红衣；
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步骤7/11
香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。
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步骤8/11
锅中倒入油，大火加热至八成热时，将烤麸倒入，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出；
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步骤9/11
锅里留少许油，倒入去皮的花生米翻炒片刻；
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步骤10/11
放入香菇、黄花菜、黑木耳，翻炒均匀；
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最后一步
倒入烤麸，加生抽、蚝油、白糖及清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟，大火收汁后，淋入香油即可
碎碎念：
1、烤麸泡软后，一定要反复用手多次挤压，以便去除烤麸中的酸味；
2、焯烫烤麸的时候还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的去除酸味；
3、烹煮的时候可以加少许老抽上色，色泽会更美些；
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发布于 2012-08-24
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