自己在家也能做出绝世美味的“神仙鸡”

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端午节三天假期，空闲时间多，决定完成侄女下达的“任务”，准备好所有的材料，自己在家来做这饭店限量版的“神仙鸡”。电视指点要做好这绝世美味的“神仙鸡”有三个要点：第一烧的方式：将所有的材料按顺序摆放在砂锅中，盖上锅盖后，用桃花纸打湿后铺在上面，是为了不让里面的水汽跑出来；再用一大锅底放入盐，装有鸡的砂锅通过盐慢慢的倒热，慢慢的焖上六个小时；第二摆放的方式：选用三黄鸡，先放入姜片，五花肉垫在姜片上，加上猪蹄，中间放入葱节，再在上面将鸡平铺在上层，这样猪肉的胶质和鸡肉的香味才能相互渗透；第三：不用加水，将鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖四种调料混合在一起，加热，不停地搅拌，熬制浓汁，将它浇在鸡的表面上。家里没有砂锅，就用锅煲来代替，但在家里用那么多盐将煲中的鸡焖熟，也挺麻烦，还是省了，直接小火焖；桃花纸没有，就用厨房纸巾代替；多加了一味调料，腐乳汁，不仅去腥而且增色，但不敢加多，免得“夺味”；其他的就依葫芦画瓢，基本照搬。本想这样缩短为四个小时，可三小时刚过，就闻到有点糊味了，赶紧关火。层出来一看，底下垫的姜已经糊了，但鸡肉已经软烂，蹄花也完全入味，一筷子很容易的就插到底。大家一尝，那味道，侄女说是她一生吃过最好吃鸡，我觉得好笑，说“小小屁大的毛孩，还能说一生，那我们呢？”玩笑，玩笑。通过实践，我觉得自己在家要做好这美味的神仙鸡，除了以上三点外，另外要注意下面三点：一. 如果不是用盐焖的方法，而改用小火直接焖的话，时间不需要用到六个小时，三小时足够；二. 糖的分量须少一些，将所有的调料汁混合加热，让糖完全溶化即可; （我认为还是不要熬浓汁，让混合调料汁自己在锅中慢慢蒸发，这样里面水汽多些，就不那么会糊啦）；三. 因为家里做没有桃花纸密封没那么严实，要随时观看纸是否干了，纸是否会掉下来，所以要不停的用水浇湿或可以直接用湿布再搭在打湿的纸巾上，这样可以封闭更严实。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

三黄鸡 1只

、

蹄花 1只

、

五花肉 100g

、

姜适量

、

酱油适量

、

黄酒适量

、

冰糖适量

、

鲍鱼汁适量

、

腐乳汁适量

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将姜切成片垫在锅部最下一层；
步骤2/10 点击查看大图
将切成薄片的五花肉垫在姜片上；
步骤3/10 点击查看大图
在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花；
步骤4/10 点击查看大图
将小葱打成节放在蹄花中间；
步骤5/10 点击查看大图
将三黄鸡平铺在蹄花上面；
步骤6/10 点击查看大图
准备下面五种调料：鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖和腐乳汁；
步骤7/10 点击查看大图
将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌；慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线；
步骤8/10 点击查看大图
将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上；
步骤9/10 点击查看大图
盖上盖, 将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面；小火焖上三个半小时，关火即可。
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小心地将鸡层出，再将蹄花摆放在边缘。

小贴士

1. 所有的材料摆放一定要按顺序，先放入姜片，五花肉垫在姜片上，再沿着锅边摆上一圈蹄花块（多多少少都可以，随意），再在中间放入小葱捆，再在上面将鸡平铺在最上一层； 2. 鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖的四种基本调料，鲍鱼汁提鲜；酱油上色；黄酒去腥；冰糖调和味道；腐乳汁让颜色更漂亮, 但不要多，免得抢了味； 3. 将这五种调料混合加热，让冰糖融化后，均匀地浇在平铺的鸡上； 4. 用厨房纸巾（或薄纸巾）打湿后，围在锅盖的接缝边缘；注意一段时间会纸会干，为了不让它掉下来，要不停地打湿或用湿毛巾将锅盖的接缝边缘围住； 5. 一直开小火焖上三个小时，注意不要让它糊锅底； 6. 将鸡和蹄花拿出，用将熬出来的浓汁浇在鸡上面，味道更好。

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发布于 2012-08-23

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