韭菜花炒鸭肠

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自从武汉的鸭脖子名扬全国后，开始发觉武汉市场上卖鸭子的“副产品”也多了起来，鸭翅、鸭腿、鸭舌、鸭架等，让人看的目不暇接。今天逛超市就看到有鸭肠，也买点回家自己做着吃。鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。拿回家的首要任务是清洗鸭肠，去除异味，这样做出来的鸭肠才能好吃，如何能办的到呢？我提供两个小方法供大家参考：第一种用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的，其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次；第二种用食用碱，首先也需要去掉内面的油，冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次；经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这焯的水有讲究，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。用着这样的无异味的鸭肠来搭配着韭菜花来爆炒，能不好吃吗？

食材清单加入采购清单

鸭肠 200g

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韭菜花 300g

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干辣椒适量

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食用碱适量

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大葱适量

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姜适量

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花椒适量

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八角适量

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生抽适量

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桂皮适量

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胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用食用碱来清洗鸭肠；
步骤2/10 点击查看大图
洗过的鸭肠再用水冲洗，重复一，两次；
步骤3/10 点击查看大图
烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段，八角，桂皮等大料，加入适量的料酒和酱油，熬煮三分钟，再下入洗好的鸭肠
步骤4/10 点击查看大图
煮开后再上两，三分钟，沥干控水，切成小段；
步骤5/10 点击查看大图
准备好其他配料，韭菜花，新鲜红辣椒和姜；
步骤6/10 点击查看大图
将锅烧热，加入适量的油，下入红辣椒和姜爆香；
步骤7/10 点击查看大图
下入韭菜花翻炒；
步骤8/10 点击查看大图
翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒；
步骤9/10 点击查看大图
.翻炒几下后加入盐和胡椒调味；
最后一步点击查看大图
翻炒均匀即可，出锅装盘。

小贴士

1. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两，三道； 2. 焯水不仅能进一步去除异味，而且提前让鸭肠预熟，记得焯的水是加入姜，大料，生抽等调味料，这样能帮助去除异味； 3. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可，以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效； 4. 这是道快炒菜，鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。

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发布于 2012-08-23

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