糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨

Name: 糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨
Ingredients: 排骨 300g

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糖醋排骨是一道非常具有代表性的大众喜爱的传统菜，以前妈妈常做，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受人们的欢迎。做好的糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，具有养益肝脾经脉的效益，非常适合给老人孩子补钙。不过说实话，我还是第一次做这菜，发觉好像颜色做的太深了，估计是因为我先使用的老抽，又加入糖醋汁，无形中又给上了一次糖色，且汁收的比较干的缘故吧，不过味道还不错，下回再重新来一次，先吃着再说。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

排骨 300g

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冰糖适量

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醋适量

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八角适量

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桂皮适量

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生抽适量

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料酒适量

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盐适量

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姜适量

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小葱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将锅烧热，倒入适量的油，加入桂皮，八角和姜片煸炒；
步骤2/9 点击查看大图
煸炒出香味后下入排骨；
步骤3/9 点击查看大图
将排骨煸炒，直至表面微微焦黄；
步骤4/9 点击查看大图
加入老抽和料酒再翻炒；
步骤5/9 点击查看大图
待排骨上色后加入适量的水，盖上锅盖煮上十分钟；
步骤6/9 点击查看大图
准备好醋和冰糖；
步骤7/9 点击查看大图
排骨烧至七成熟时揭开盖后加入糖醋汁继续熬制；
步骤8/9 点击查看大图
待汁收的差不多时加入盐等调味，翻炒均匀后再继续收汁即可；
最后一步点击查看大图
起锅装盘，撒上小葱末。

小贴士

1. 做糖醋排骨最好选用直排，这样切成相同的小段不仅好看，而且成熟度一致； 2. 提前将大料和姜片煸炒出香味后（你也可以炒出香味后将它们层出），再加入排骨煸炒，要把排骨表面煸炒出微微的焦黄； 3. 再加入料酒和生抽（我建议换为它）翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟； 4. 糖醋汁配比小技巧，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果； 5. 再加入糖醋汁一起煮至成熟，让糖醋汁充分渗透到排骨中去。

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发布于 2012-08-23

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