很下饭的美味家常菜----干锅花菜

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与好友逛街，到了饭点一般都是就近解决，商场的美食城就成了我们经常光顾的地方。美食城中小吃的品种很丰富，但我们最爱点的是干锅菜，几样荤素搭配，炒上一锅，足够了。这干锅菜中我们都不约而同点同一道配菜，那就是花菜。因为干锅炒的花菜会很香（还有个原因是我外食喜欢点容易清洗的菜），二人又都很喜欢吃，所以次次都不少了它。不过有时吃完了也很后悔，这外面的干锅总是太大的油，而这价格也不实惠，于是回家自己动手尝试着做。做过几次发现，用了下面这四个要点炒出来干锅花菜非常好吃，而且制作方法也不难，大家不妨动手做来试试。 1. 将花菜提前焯水，这样预熟的花菜的后期炒制时容易熟，也比较好掌握时间； 2. 选用肥瘦相间的五花肉来搭配，先将煸炒出油来，再下入大料和配料一起煸炒，让肉味和香味相互渗透； 3. 再放入花菜煸炒，这样炒出来的花菜能充分吸收肉味和香料的味道，而且处理过的花菜很容易熟，不要加水，炒过的花菜也不软； 4. 花菜水分炒干后（也就是表面微微发黄），加入盐和胡椒调味，再加入蒸鱼豉油提味增色，最后加入点小葱段味道更香。这样一盘很下饭的家常菜---干锅花菜就完成了，看着它，在想这么美味的干锅菜，是不是该跟它配个专用容器呢？以后还可以用做其他的干锅系列。不聊了，网上淘去啰。。。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

花菜 400g

、

五花肉 100g

、

姜适量

、

蒜适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

蒸鱼豉油适量

、

小葱适量

、

胡椒适量

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盐适量

、

油适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下；
步骤2/12 点击查看大图
水再次开后将花菜倒出沥干水分；
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将五花肉切成厚度适合的薄片，准备好蒜瓣，姜片，八角，桂皮，切好小葱段；
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在烧热的锅中加入适量的油；凉油放五花肉下去煸炒；
步骤5/12 点击查看大图
五花肉煸炒变色后加入蒜瓣，姜片，八角，桂皮下去中小火慢慢的煸炒；
步骤6/12 点击查看大图
五花肉中的油脂煸炒出来后，五花肉微微发焦时；
步骤7/12 点击查看大图
开大火，加入花菜翻炒；
步骤8/12 点击查看大图
翻炒直至花菜表面微微发黄，加入盐和胡椒调味；
步骤9/12 点击查看大图
再加入蒸鱼豉油继续翻炒；
步骤10/12 点击查看大图
出锅前加入小葱段；
步骤11/12 点击查看大图
翻炒均匀即可；
最后一步点击查看大图
起锅装盘，中间点缀的香菜叶。

小贴士

1. 花菜要提前焯水预熟，焯水时加入点盐和油； 2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒，直至其中部分油脂煸炒出； 3. 再下入大料和姜片，蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒，这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂，还能和作料香味相互渗透； 4. 五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒，直至其水分变干，表面微黄； 5. 这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色； 6. 再翻炒一下，让味道充分吸进去后，起锅前加小葱段，翻炒均匀后出锅。

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发布于 2012-08-23

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