焦嫩烤排骨

Name: 焦嫩烤排骨
Ingredients: 猪排骨

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转载菜谱

食材清单加入采购清单

猪排骨

、

料酒 1-2勺

、

梨半个

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

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黑胡椒适量

、

辣椒酱适量

、

蚝油适量

、

酱油适量

、

橄榄油适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪排骨斩段，洗净。
步骤2/12 点击查看大图
清水浸泡1-2小时，中途换1-2次水。——浸泡是为了去血水。如果血水较多，可以将排骨焯个水。排骨我都是买的时候让肉摊老板用人家的大刀剁好的，自己家那刀不经剁。
步骤3/12 点击查看大图
将排骨洗净、沥去水分，加1-2勺料酒，抓匀。
步骤4/12 点击查看大图
准备腌料：梨半个，葱姜蒜(用量如图，蒜稍多些，会香些)，黑胡椒，辣椒酱，蚝油，酱油，橄榄油，糖少许。
步骤5/12 点击查看大图
葱姜蒜均切碎，加入排骨中。
步骤6/12 点击查看大图
将梨擦成梨蓉，加入排骨中。
步骤7/12 点击查看大图
加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖，黑胡椒粉，拌匀。——酱料们都有咸度，所以盐别放多了。
步骤8/12 点击查看大图
放入冰箱冷藏，腌制一夜。——为了方便中途翻面，使排骨均匀进味，我用保鲜袋装的排骨，袋口扎紧。我的意见，排骨最少腌制12小时以上，这等待不会让你后悔的。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热，200度。将腌制过的排骨取出，加入1大勺橄榄油，拌匀，将排骨均匀码入烤盘中。
步骤10/12 点击查看大图
淋上袋子里多余的腌料，面上盖一张锡纸，中层，200度，烤30分钟左右至排骨熟透。——到这一步已经可以结束了。此时的排骨口感软嫩多汁，追求更佳口感的继续往下。我偏好表皮干香的。
步骤11/12 点击查看大图
将烤熟的排骨摆在烤网上，入烤箱继续烤六七分钟，至表面汁水收干。——会有酱汁滴落，烤网下铺上一层锡纸以方便清洗(可用步骤10中用来覆盖的那张锡纸)。
最后一步点击查看大图
取走排骨，先前步骤10中烤盘里还有不少腌料汁儿，可以将藕或者土豆切薄片，平铺其中，入烤箱烤熟。