辣炒鸡块
本来想做辣子鸡来着，结果家里人不吃炸制的东西，就改成了辣炒鸡块～
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步骤1/5
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三黄鸡切块，泡去血水。
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步骤2/5
用盐，胡椒粉，少许生抽，小苏打腌制鸡肉（15-20分钟）
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步骤3/5
胡萝卜切菱形片，辣椒与葱切成小段
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步骤4/5
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倒油，加入花椒，麻椒，一瓣八角炒香后捞出，加入葱姜片炒香后放入干辣椒、美人椒炒。
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最后一步
炒几下辣椒就下入腌制好的鸡块，等鸡块炒出汤之后，加入少许蚝油，生抽，老抽，糖，郫县辣酱、辣椒粉（喜欢吃就多放，吃不了辣的少放）炒到鸡块完全熟了而且上色后，加入少许盐，可以用少量水淀粉勾薄芡。出锅成盘后撒上小葱
辣椒的量主要看个人情况。一定要大火爆炒。勾芡的时候一定要大火勾芡，要不然芡汁是浑浊的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-08-12
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