~100%中种北海道吐司（18小时冷藏发酵）~的做法

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~100%中种北海道吐司（18小时冷藏发酵）~

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 300g

、

细砂糖 9g

、

金燕酵母 1.8g

、

牛奶 96g

、

动物性淡奶油 84g

、

蛋白 21g

、

黄油 6g

、

蛋白 24g

、

细砂糖 45g

、

盐 3.6g

、

金燕酵母 1.2g

、

奶粉 18g

、

黄油 6g

烹饪步骤

步骤1/11
将材料A中种面团材料(高粉300g,细砂糖9g,金燕酵母1.8g,牛奶96g,动物性淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g)放入容器中混合，揉成光滑的面团；
步骤2/11
将中种面团放入冰箱保鲜层，冷藏法发酵约18小时，面团发酵至2~2.5倍大取出；
步骤3/11
将发好的中种面团撕成小块，和材料B的主面团材料(蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,金燕酵母1.2g,奶粉18g)混合；
步骤4/11
加入材料C的黄油6g继续揉至完全扩展阶段；
步骤5/11
揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置10分钟；
步骤6/11
排气后滚圆，分割成3等份，滚圆，继续松弛15分钟；
步骤7/11
一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟；
步骤8/11
二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈
步骤9/11
收口朝下，放入吐司模内；
步骤10/11
置于温暖湿润处，二次发酵至8分满；
最后一步
入160度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存；

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2012-08-06

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