铁板锡纸酱烧鲈鱼
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食材清单
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10-30分钟
| 配菜(中级)
鲈鱼一条
约750克
、
洋葱丝
15克
、
青红尖椒粒
各5克
、
自制老酒酱
30克
、
花生油
2000克(实耗50克)
、
二锅头酒
20克
、
高汤
500克
、
干淀粉
20克
、
烧汁
6克
、
蚝油
15克
、
味精
5克
、
盐
3克
烹饪步骤
-
步骤1/3
先将鲈鱼宰杀洗净,两面均打十字花刀(深度为鱼身的4/5)。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用
-
步骤2/3
将腌好的鲈鱼去掉渣料,拍干淀粉,入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
-
最后一步
锅留底油20克,下老酒酱炒至干香,下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟,调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底,将鱼倒在上面,撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-08-03
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