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XO酱爆石斑球

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金多宝餐厅

鲜嫩的鱼肉翻卷成雪白的鱼球，滑嫩鲜美，XO酱非常惹味，无论下酒或过饭都很合适。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
石斑鱼（生鱼） 半条（约500g）
、
西芹 100g
、
洋葱 1／2只
、
红菜椒 1／2只
、
老姜 10g
、
XO酱 1汤匙（15g）
、
广东米酒 2汤匙（30ml）
、
白胡椒粉 1／2茶匙（3g）
、
白砂糖 1茶匙（5g）
、
盐 1／2茶匙（2g）
、
干淀粉 1茶匙（5g）
、
油 3汤匙（45ml）
烹饪步骤
小贴士

石斑鱼表面有很多黏液，切的时候很容易滑脱，可以在案板上铺一块干净抹布然后将鱼放在抹布上再切。将石斑鱼肉如上文切成双飞片后下锅，在高温的作用下鱼皮收缩，鱼肉翻卷成球状即形成生鱼球。划炒生鱼球时用油较多，目的是使鱼肉片受热均匀，有充分的空间卷起成球。在下一步烹调前将多余的油倒出，不必担心因为油量较大而摄入过多油脂。 关键步骤： 鱼球腌渍后下锅前先整理平整，尽量下锅后让双飞片的两片鱼肉分开，以便形成鱼球。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-03

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