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XO酱爆石斑球

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鲜嫩的鱼肉翻卷成雪白的鱼球,滑嫩鲜美,XO酱非常惹味,无论下酒或过饭都很合适。
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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

石斑鱼表面有很多黏液,切的时候很容易滑脱,可以在案板上铺一块干净抹布然后将鱼放在抹布上再切。将石斑鱼肉如上文切成双飞片后下锅,在高温的作用下鱼皮收缩,鱼肉翻卷成球状即形成生鱼球。划炒生鱼球时用油较多,目的是使鱼肉片受热均匀,有充分的空间卷起成球。在下一步烹调前将多余的油倒出,不必担心因为油量较大而摄入过多油脂。 关键步骤: 鱼球腌渍后下锅前先整理平整,尽量下锅后让双飞片的两片鱼肉分开,以便形成鱼球。

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发布于 2012-08-03

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