奶黄水晶饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

澄面（小麦淀粉） 70克

、

生粉（玉米淀粉） 10克

、

糯米粉 20克

、

白砂糖 10克

、

水 150ml~160ml

、

色拉油 10ml

、

奶黄馅适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗；
步骤2/10 点击查看大图
白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化；煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到。
步骤3/10 点击查看大图
用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团（刚加入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；
步骤4/10 点击查看大图
把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦）揉成光滑的面团；把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的1/2左右（根据自己模具的大小来分）；取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料；
步骤5/10 点击查看大图
用虎口收边，收口捏紧不要漏馅；两手像搓汤圆那样把它搓圆；
步骤6/10
模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点油。把面饼放入模具；
步骤7/10 点击查看大图
用手掌压扁到填满模具；
步骤8/10 点击查看大图
把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来；
步骤9/10 点击查看大图
敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，否则很容易变形；蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板把水晶饼移进蒸笼；
最后一步点击查看大图
烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分钟即可。（时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整）