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酸辣开胃魔芋烧鸭的做法

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酸辣开胃魔芋烧鸭

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1小时以上 | 掌勺(高级)

土鸭半只

、

魔芋 350克

、

八角适量

、

花椒适量

、

小茴香适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

四川泡红椒适量

、

四川泡老姜适量

、

老姜适量

、

大蒜适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
步骤2/6 点击查看大图
鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
步骤3/6 点击查看大图
锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
步骤4/6 点击查看大图
放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
步骤5/6 点击查看大图
下入处理好的魔芋，炒均匀。加入足量热水，烧开后撇去浮沫。
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

小贴士

1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除生魔芋味，我个人的话，喜欢将魔芋切成稍薄的片状，因为这样本生没什么味道的魔芋才会更容易入味。 2.这道菜我选的是土鸭来烧，比肉鸭更香，但所花费的时间就更长（肉鸭一般烧40-60分钟即可，土鸭一般要烧2小时-3小时），大家可以根据自己的需要来选择鸭子品种。 3.中途需要检查锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-31

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