五花肉炸酱面

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲜面条适量

、

五花肉适量

、

六月香葱伴侣豆瓣酱适量

、

甜面酱适量

、

白胡椒粉适量

、

葱白少许

、

黄瓜一根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大碗里放五大勺甜面酱，五大勺豆瓣酱，用筷子搅匀，酱中放250毫升清水，搅拌均匀！（搅好以后酱应该是呈比较稀得状态）
步骤2/6 点击查看大图
五花肉洗净，连皮切成薄片
步骤3/6 点击查看大图
将肉放到锅中，开小火慢慢的煸出油，然后放葱白煸出香味儿，倒入准备好的酱，大伙烧开，然后改成微火慢慢熬（只要让酱汁稍微的冒小泡即可，大概需要20分钟到半个小时，千万别忘了搅拌啊）
步骤4/6 点击查看大图
熬制酱汁呈现深褐色，均匀浓稠即可
步骤5/6 点击查看大图
临出锅的时候撒少许白胡椒粉！
最后一步
这酱熬好了第二步就是煮面条了！锅里放水烧开，水开后放一小勺食盐，然后放入面条，当水再沸腾的时候加少许冷水继续煮（如此反复三到四次，等到水最后沸腾的时候面条基本就熟了），这样煮出的面条爽滑劲道，非常好吃！面条煮好以后过两遍冷水！将黄瓜切成细丝!吃的时候将面条盛到大碗里，拌上黄瓜丝，浇上一大勺熬好的酱！

小贴士

熬酱技巧： 1，因为面酱和豆酱本身是很浓稠的，如果不加水直接熬得话那就不叫熬了，叫炒了！所以一定要加足够的水！ 2，一定要选择肥瘦相间的五花肉，带皮的，这样熬好的酱里面的肉才非常的有嚼头，非常的香！（我们家三口人吃，我每次在超市里买切好的那一小条，差不多四块钱，回来以后直接切成丁，非常方便） 3，在炒肉的时候一定要小火慢慢的煸出猪油，只有这样肉才不会显得特别的油腻！ 4，要有足够的耐心，酱在熬得时候一定要用铲子时不时的搅拌着，防止糊底！ 5，我在熬酱的时候什么调料都不用加，更不能加盐啊，酱本身就很咸很咸了，再加盐的话就能飞了！ 6，最后加些白胡椒粉提味（要用白的）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-30

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