清蒸金鲳鱼

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清蒸金鲳鱼怎么做? 清蒸金鲳鱼有哪些营养价值和功效?

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10-30分钟 | 切墩(初级)

金鲳鱼(1尾) 1斤多

、

葱 3根

、

大葱半根

、

姜 1块

、

香菜 2棵

、

蒜 6瓣

、

油 2汤匙

、

白胡椒粉 1/3汤匙

、

海天蒸鱼豉油 3汤匙

、

盐 1/2汤匙

烹饪步骤

步骤1/7
洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
步骤2/7
葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
步骤3/7
在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
步骤4/7
烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
步骤5/7
取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
步骤6/7
往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
最后一步
先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。

小贴士

1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 6、蒸鱼豉油一定要加热，否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量豉油，摆在蒸鱼碟旁，随鱼一起蒸热，或者用微波炉加热亦可。

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发布于 2012-07-30

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