自制韩国辣白菜

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我印象里没几个人不喜欢韩国泡菜的味道，怎么说呢，那种酸酸甜甜的可口味道总是很能刺激我们的味蕾和食欲。不知道你有没有试过：一小碟泡菜+一碗米饭的吃法，看似好像清淡的咽不下去，其实拿起筷子你就一定停不下手。尤其是过年，那些大鱼大肉摆在眼前你就头晕的时候，要是能有一叠这样的泡菜，这种心情是不是想象着就很美好？我就是一个忠实爱好者，以前就喜欢去伊藤买进口的韩国泡菜，真是贵啊，一袋几十块钱。后来就想自己做，看闺蜜做的也挺成功，自己也就研究了几次，总算是确定好了比例和食材的具体分量。自己做也会更健康，更干净。很多韩式泡菜其实都是加了色素，颜色才会那么好看的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

大白菜 2颗（中等个头）

、

胡萝卜 40g

、

苹果 120g

、

梨 120g

、

韭菜 50g

、

大蒜 2个（12g左右）

、

姜 60

、

葱白 10g

、

糯米粉 50g

、

水 500ml

、

盐

、

糖 60g

、

辣椒粉 120g

、

鱼露 20g

、

虾酱 15g

、

韩式辣椒酱 1大勺

烹饪步骤

步骤1/12
白菜一片一片掰下来，洗干净，沥水。（很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制，但是我喜欢这样一片一片腌制，因为吃起来方便）
步骤2/12
准备一个干净的大盆，将沥干水的白菜铺一层，撒一层盐。直到全部弄完。撒好后在盆上盖个盖子，或者用干净石头稍微压一下，腌制一夜。12小时。
步骤3/12
腌好后，用流水冲洗白菜。试一下白菜是否很咸，如果咸就多用水冲会。如果合适，冲一次就OK。冲好后沥水。用手再挤一挤白菜多余的水分。小心不要撕坏白菜。
步骤4/12 点击查看大图
糯米粉翻入小奶锅，加水
步骤5/12 点击查看大图
在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅
步骤6/12
把糯米糊倒在口大的大碗里。
步骤7/12
苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块。
步骤8/12
把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎。
步骤9/12
打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，虾酱，鱼露，韩式辣酱，搅拌均匀。放入韭菜，继续和匀。
步骤10/12
准备一个大的干净的密封盒。带上一次性手套，把白菜依次放入料碗里，每一篇都要抹上作料。
步骤11/12 点击查看大图
把抹好作料的白菜顺手放入准备好的密封盒里。排列好。
最后一步点击查看大图
在室温下放一夜，第二天放入冰箱。发酵1周后口味更佳。（夏天就不要放室温下了，一定在第一时间放进冰箱）

小贴士

1，苹果，梨和韭菜是发酵的必不可少的材料，而且放进去口味会和你想象的不一样。 2，糯米糊一是为了帮助发酵，二是为了让作料更好的附在白菜表面。就是加热时一定注意不要糊了或者粘锅，勤搅拌。 3，没有食物料理机也没有关系，可以用擦萝卜的擦子，擦成碎末即可。几块钱几个，只是有点费力。 4，虾酱在超市进口商品柜都可以买到。如果没有，就用虾皮代替也可以。 5，韩式辣酱可放可不放。没有就不放。 6，鱼露最好买韩式的。不过泰国产的也是可以，我前几次都用泰国产的，因为家里有现成的，味道也挺好。 7，尽量用密封性好的盒子或者罐子装。因为泡菜味道大，放在冰箱里，会互窜味道。 8，因为泡菜要发酵，所以一两天就取开密封盒的盖子，重新盖一下，要不然盖子就会是鼓鼓的。 9. 很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制，但是我喜欢这样一片一片腌制，因为吃起来方便。要不然每次拿出一大块，还要切，最后得洗刀洗彩板洗盘子。而且一大块一次吃不完拿出来放进去的，也容易坏。所以最好是吃多少，就夹出来多少。

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发布于 2012-07-30

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